Contra filé ao molho madeira

Preparando o contra filé 

Ingredientes:

• Bifes de contra filé com 4 dedos de espessura, ou aproximadamente 5 cm;
• Azeite para pincelar;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Preparo:

• Seque os bifes com papel toalha até que fiquem bem secos;
• Coloque uma grelha, ou assadeira, ou frigideira no fogão para esquentar;
• Faça cortes em diagonal na camada de gordura até que chegue bem próximo da carne. Isso fará com que a carne asse melhor;
• Tempere com sal e pimenta do reino;
• Passe uma leve camada de azeite em um dos lados da carne;
• Com a panela bem quente (faça o teste da gota d'água - jogue uma gota de água com o dedo, a panela estará no ponto se a água evaporar antes de encostar na panela), sele a carne de um lado primeiro. Preste atenção ao ponto, verifique se a lateral da carne, ela deve estar com apenas uma pequena porção assada, coisa de alguns milímetros.
• Enquanto espera-se a carne selar de um lado, deve-se passar o azeite no lado virado para cima, e depois virar e aguardar o ponto;
• Depois vire também a parte da gordura e deixe selar, se a panela estiver na temperatura adequada, a camada de gordura irá pururucar;
• Depois leve ao forno alto por 30 minutos, em uma assadeira, sem adicionar mais nada;
• Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar;
• Divida o bife em duas partes, sirva deitado com o molho madeira por cima;

Preparando o molho madeira 

 

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 3 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente 50 gramas);
• 150 ml de vinho madeira, não use outro;
• 1 xícara de caldo de carne;
• cogumelos tipo champignon a gosto (opcional);

Preparo:

• Faça um molho roux claro (recomendo o vídeo: a maravilhosa cozinha de jack - molho roux);
• Adicione o caldo de carne, o champignon,  e o vinho madeira;
• Mexa até o cheiro de álcool cessar;
• Sirva;