Hambúrguer na casa do Leandro e da Juliana

Nesse post várias receitas, testadas e aprovadas.

Hambúrguer Tradicional / Fraldinha

Corte a carne em cubos, misture e passe pelo moedor de carnes duas vezes;
Faça as bolinhas com a mão, arremessando a carne de uma mão para a outra, com certa violência;
Achate a bolinha de carne para dar formato de disco. Cada disco deve por volta de 1~1,5cm de espessura. Não faça hambúrgueres muito finos, eles queimam mas não dão ponto.
Tempere com sal cada hambúrguer e se quiser uma pitadinha de canela em pó;
Pegue uma frigideira, quanto mais grossa melhor (retém melhor o calor, e atinge temperaturas mais altas). Passe manteiga para fritar os hambúrgueres;
Sele o hambúrguer, primeiro de um lado. Deixe o hambúrguer quietinho, não vire até que a o meio do hambúrguer esteja bem coradinho;
Antes de virar o hambúrguer faça 3 pequenos cortes na parte de cima do hambúrguer e despeje manteiga líquida (derretida no microondas);
Vire o hambúrguer e sele do outro lado, mais ou menos o mesmo tempo que foi para selar o primeiro lado;
Vire novamente e deixe dar ponto, aqui o tempo pode variar do tamanho do disco, da espessura do disco e das características da frigideira utilizada.
Coloque uma ou duas fatias de queijo em cima do hambúrguer, jogue um pouquinho de água na panela e tampe rapidamente. Isso fará com que o queijo derreta mais rápido.
Sirva.
Antes de preparar o próximo hambúrguer verifique se é necessário retirar a água/gordura que ficou no fundo da panela;

Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea;
Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque creme de leite batido até que estejam bem misturados. Cozinhe em banho-maria até formar um creme grosso;

Frite a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o vinho tinto, o tomilho e a folha de louro. Coloque o sal e cozinho em fogo alto até o vinho seja reduzido em 2/3.
Em um recipiente separado, junte o restante da manteiga com a farinha e adicione ao recipiente principal;
Em um recipiente separado, prepare o caldo de carne, ferva 1 xícara de água, desfaça o caldo de carne na água e espere reduzir quando estiver com um pouco menos de meia xícara, misture ao recipiente principal;
Coe para que não fiquem grumos;

Coloque a manteiga para derreter;
Adicione a cebola;
Aguarde ficar dourada, mexa aos poucos;
Depois de ficar dourada adicione o molho inglês e deixe no fogo por mais 2 minutos;

São hambúrgueres diferentes, um de fraldinha e outro tradicional. Não vá misturar a fraldinha com as outras carnes;
Carnes gordas se saem melhor na forma de hambúrguer. Não peça ao açougueiro que o acém, a fraldinha, o peito e o pescoço sejam magros.
Abuse da manteiga;
Frite os hambúrgueres por último, faça todo o preparativo do sanduíche antes. Coloque o molho, a alface, o tomate, o bacon, etc, tudo antes de preparar o hambúrguer;
Passe manteiga nos pães e frite-os, sem apertá-los. Para que eles fiquem impermeáveis, isso vai garantir a boa aparência do pão durante o lanche.
Eu preparei o bacon no microondas, 2~3 minutos, 5 ou 6 tiras. Duas folhas de papel toalha em baixo, mais duas em cima.

O molho de queijo rende muito, para 6 pessoas eu recomendo fazer a metade do molho;
Como não tinha pescoço, eu substitui por fraldinha, ficou uma delícia também;